Sanitace a stravovací provozy | 1. VOX a.s. – školení, kurzy, semináře

Sanitace a stravovací provozy

V období od 1. 1. do 30. 9. 2017 inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) uzavřeli celkem 44 provozoven společného stravování, což je druhý nejvyšší počet uzavřených provozů za dané období. K důvodům uzavření patřil např. dlouhodobě zanedbaný úklid (vrstvy mastnoty, prachu a zbytků potravin na kuchyňských zařízeních, podlaze, ve skladech), plíseň na stěnách a podobně.

Jedním z opatření, které přispívá k zajištění zdravotní nezávadnosti potravin, je právě pravidelný úklid, resp. sanitace (sanitací se rozumí souhrn veškerých činností, které zabezpečují splnění hygienických požadavků daných platnými právními předpisy)
Proces sanitace zahrnuje zejména úklid a čištění, dezinfekci ale i boj proti škůdcům.
Rozsah a četnost sanitace musí být v souladu s charakterem činnosti a nelze ji obecně stanovit pro všechny typy stravovacích provozů jednotně. Je nutné mít na paměti, že bez řádně prováděné sanitace není možné udržet zdravotní nezávadnost připravovaných pokrmů. 
V zásadě se úklid a čištění provádí co nejdříve po použití zařízení, pracovních pomůcek atd. Četnost sanitace závisí také na stupni znečištění.

Aby byla sanitace provozu prováděna co nejúčinněji, je nezbytné, aby byla plánována a rozvržena dle potřeb provozu. Užitečným nástrojem, jak zajistit účinnou sanitaci, je zpracovaný návod, tzv. sanitační řád. V sanitačním řadu by mělo být zejména uvedeno:

  • plochy a jednotlivá zařízení,
  • četnost,
  • způsob, tj. konkrétní přípravky-prostředky a pomůcky, 
  • způsob používání jednotlivých prostředků (např. ředění, doba působení),
  • veškerá bezpečnostní opatření, která musí pracovníci dodržovat.

Na co se při sanitaci ve stravovacích provozech často zapomíná, jsou např. prostory pro pracovníky (např. šatny), kliky u dveří, splachovadla u toalet, víka odpadních nádob, ovládací prvky zařízení (spínače a vypínače), madla u lednic, konvektomatů a dále pak méně přístupné a obtížně čistitelné plochy. 
Častým prohřeškem, který vede ke snížení účinnosti sanitace, je pak přídavek velkého nebo naopak malého množství vody k sanitačnímu prostředku, anebo zkrácení doby působení prostředku.  

Autorka:
Ing. Lucie Janotová, Ph.D.
(lektor a poradce)

Aktuálně vypsané kurzy lektorky:
26. 2. 2018 – Systém HACCP ve stravovacích provozech krok za krokem
19. 3. 2018 – Řízení alergenů ve stravovacích provozech
20. 3. 2018 – Odpady ve stravovacích provozech
27. 3. 2018 – Systémy bezpečnosti potravin – jejich principy a požadavky
11. 4. 2018 – Systém HACCP ve stravovacích provozech pro pokročilé
23. 4. 2018 – Systémy bezpečnosti potravin pro pokročilé
24. 5. 2018 – Auditor v potravinářství
28. 5. 2018 – Systém HACCP v potravinářských provozech pro pokročilé
12. 6. 2018 – Systém HACCP ve stravovacích provozech krok za krokem



Aktuálně vypsané kurzy na dané téma:
9. 4. 2018 - Sanitace a ochranný systém proti výskytu škůdců ve stravovacích provozovnách
13. 4. 2018 - Sanitace a ochranný systém proti výskytu škůdců pro výrobní a logistické firmy
6. 6. 2018 - Sanitace a ochranný systém proti výskytu škůdců ve stravovacích provozovnách
20. 6. 2018 - Sanitace a ochranný systém proti výskytu škůdců pro výrobní a logistické firmy 
Kontakt
1. VOX a.s., Senovážné náměstí 978/23, 110 00 Praha 1,
telefon: 226 539 670, 777 741 777, e-mail: vox@vox-kurzy.cz
Rychlá navigace
Zobrazit mobilní verzi
Všechna práva vyhrazena 1. VOX a.s.